|
|
Varkensribstuk Met Honing-calvadossaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor de marinade:- sap van een halve citroen
- 1 el.geraspte citroenschil
- 2 el.honing
- 2 el.bruine basterdsuiker
- 2 el.mosterd
- 1 kg ribstuk van de varkenslende
- peper en zout
Voor de Honing-calvadossaus:- 1 el.honing
- 1 el.boter
- 3 el.calvados
- 4 el.witte wijn
- 4 blaadjes salie
- 3 dl.gevogeltefond(pot)
- 30 gr.koude boter in blokjes
Voor de caramel-appelpartjes:- 50 gr.boter
- 2 el.suiker
- 3 in partjes gesneden Jonagold appels
Voorbereiding:
Maak de marinade.Vette kant van vlees diagonaal insnijden zodat er een ruit patroon ontstaat.Bestrooien met peper en zout en in braadslede leggen met ruitkant boven.Helft van de marinade erover smeren en in het midden van de oven zetten.Vlees met behulp van de thermometer gaar braden in 60-75 min.Enkele malen insmeren met rest van de marinade.Afdekken met folie als de bovenkant te donker wordt.Voor serveren laten rusten.
Bereidingswijze:
De saus:honing en el.boter in pan laten carameliseren.Calvados en wijn toevoegen en 5 min. laten pruttelen.Salie en fond toevoegen en op zacht vuur tot de helft inlaten koken.Saus zeven en de boter blokjes erdoor kloppen.Met staafmixer luchtig kloppen.,br>Caramel appelpartjes:boter en suiker in pan doen en hierin de appelpartjes licht bruin bakken,tot het wat gecarameliseerd is.
|
|
|